Menurut sejarahnya, pempek telah ada di Palembang sejak masuknya perantau Cina ke Palembang, yaitu di sekitar abad ke-16, saat Sultan Mahmud Badarudin II berkuasa di Kerajaan Sriwijaya. Nama empek-empek atau pempek diyakini berasal dari sebutan “apek”, yaitu sebutan untuk lelaki tua keturunan Cina.
Berdasar cerita rakyat, yang dimuat Kompas, sekitar tahun 1617 seorang “apek” berusia 65 tahun yang tinggal di daerah Perakitan (tepian Sungai Musi) merasa prihatin menyaksikan tangkapan ikan yang berlimpah di Sungai Musi. Hasil tangkapan itu belum seluruhnya dimanfaatkan dengan baik, hanya sebatas digoreng dan dipindang.
Si Apek kemudian mencoba alternatif pengolahan lain. Ia mencampur daging ikan giling dengan tepung tapioka, sehingga dihasilkan makanan baru. Makanan baru tersebut dijajakan oleh para apek dengan bersepeda keliling kota. Oleh karena penjualnya dipanggil dengan sebutan “pek … apek”, maka makanan tersebut akhirnya dikenal sebagai empek-empek atau pempek.
Pempek sendiri memiliki banyak jenis. Dengan bahan dasar yang hampir sama, di kota asalnya di kenal berbagai jenis pempek yang dihidangkan dengan Cuka. Dintaranya pempek jenis polos yang terdiri dari : Pempek Lenjer yang berbentuk panjang, pempek keriting, pempek kulit dan Pempek Adaan yang berbentuk bulat. Selain itu terdapat pempek isi, yakni : pempek telor yang berukuran kecil, pempek kapal selam berukuran besar, pempek pistel, dan pempek tahu. Ada juga pempek yang dipanggang, seperti pempek panggang itu sendiri, otak-otak dan lenggang.
Selain Pempek, Palembang memiliki makanan khas lainnya yang berbahan dasar ikan, seperti model, tekwan, serta Kerupuk Palembang yang dikenal dengan sebutan kemplang yang terdiri dari kemplang goreng, panggang, dan kerupuk. Dan beberapa daerah lainya di Sumatera Selatan, seperti Ogan Ilir dan Ogan Komering Ilir yang terkenal dengan ikan asin dan ikan salainya, dan didaerah lainnya dikenal juga masakan Pindang.
Masakan Khas Palembang - Pempek Tenggiri
Masakan khas Palembang ini memang menggugah selera. Citarasanya kombinasi gurih dan asam segar. Pilih ikan tenggiri segar agar kulaitas pempek prima. Jika Anda sedang merintis usaha boga, resep ini bisa menjadi andalan berwirausaha. Resep/Dapur Uji/foto/Food Stylist: Budi Sutomo.
Pempek Tenggiri
Bahan:
300 g daging ikan tenggiri, haluskan
100 g tepung kanji
2 butir putih telur
3 sdm air
Minyak untuk menggoreng
Saus Pempek:
800 ml air
150 g gula merah, iris halus
4 buah cabe merah, haluskan
6 buah cabe rawit, haluskan
4 sing bawang putih, haluskan
1 sdm tongcai
5 sdm air asam jawa
1 sdt cuka
2 sdm kecap manis
2 sdm ebi, haluskan
1 sdt garam halus
Pelengkap:
200 g timun, potong sesuai selera
100 g daun selada, potong sesuai selera
100 gmi kuning, rebus, tiriskan
Cara Membuat:
- Campur daging tenggiri dengan tepung kanji, telur, dan air. Aduk rata. Bentuk bulat panjang atau sesuai selera. Rebus hingga matang. Angkat, tiriskan. Goreng hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat.
- Saus Pempek: Campur semua bahan saus pempek. Rebus hingga mendidih. Angkat.
- Penyajian, atur potongan daun selada, mi kuning, potongan timun dan pempek di atas piring saji. Siram dengan saus pelengkap. Sajikan.
